Eng. Lazarina Gerova: Nuk ka kontroll për sigurinë ushqimore

Përmbajtje:

Eng. Lazarina Gerova: Nuk ka kontroll për sigurinë ushqimore
Eng. Lazarina Gerova: Nuk ka kontroll për sigurinë ushqimore
Anonim

Eng. Lazarina Gerova është eksperte e sigurisë ushqimore, e akredituar për të gjitha frutat dhe perimet. Ajo u diplomua në Institutin Teknik në Sofje. Ajo mbrojti një disertacion me temë: “Mungesa e hekurit në bimë” për të marrë titullin “doktor”. Prej mbi 20 vitesh ai punon në fushën e analizës së nitrateve në të gjitha llojet e frutave dhe perimeve.

Tani jemi në stinën kur tezgat e tregut po “rënkojnë” nga bollëku i frutave dhe perimeve të freskëta. Ne po e shijojmë këtë bollëk dhe mendojmë se tani është koha për të dëgjuar këshillat e mjekut dhe për t'u fokusuar tërësisht te frutat dhe perimet.

Ne ende kujdesemi për shëndetin tonë! Lum besimtarët, por jo në këtë rast. Rezulton se këto produkte janë plot me nitrate. Dhe përmbajtja e tyre në qepë të freskëta, hudhra dhe tranguj të freskët mund të arrijë 4-5 herë mbi normat e lejuara. Akoma më befasues është fakti se në Bullgari nuk ka një kontroll efektiv mbi nitratet. Madje ne jemi të bindur nga mediat "të respektuara" se nitratet ulin presionin e gjakut.

Cila është e vërteta për nitratet dhe nitritet? A janë ato të dobishme apo të dëmshme? A e kontrollon dikush dhe si përmbajtjen e tyre në fruta dhe perime? Përgjigjet e këtyre pyetjeve i kërkojmë nga inxhinierja Lazarina Gerova, e cila prej më shumë se 20 vitesh lufton kundër pashpirtësisë së çdo qeverie në vendin tonë për të rikthyer kontrollin mbi përmbajtjen e nitrateve.

Inxhinier Gerova, a është përmirësuar cilësia e ushqimit sot? Vera na tundon sërish me bollëkun e frutave dhe perimeve…

- Nuk ka asnjë mënyrë për të përmirësuar cilësinë, por sigurinë e ushqimit, pasi të hiqet kontrolli. Dhe në fakt, njerëzit janë të privuar nga "ilaçi" më i rëndësishëm dhe i vetëm - ushqimi. Nuk ka asnjë ilaç tjetër. Pjesa tjetër janë preparatet që shiten nëpër farmaci nga kompanitë farmaceutike, por nuk e kurojnë, e shtypin problemin, nuk e zgjidhin. Ilaçi i vetëm që mund ta zgjidhë problemin është ushqimi i duhur me ushqime të sigurta.

Pse thoni se kontrolli është revokuar?

- Sepse në vitin 1999, para se të na pranonin në Bashkimin Evropian, anuluan kontrollin mbi të gjitha perimet për të cilat kishte standarde bullgare dhe që plotësonin kërkesat e Organizatës Botërore të Shëndetësisë për sigurinë. Dhe ata imponuan, për mua - qëllimisht, standardet e Organizatës Botërore të Tregtisë. Ndaj kanë bërë të ditur se duhet të ketë kontroll vetëm për sallatat, spinaqin dhe marulet. Në fakt, këto janë perimet që grumbullojnë më shumë nitrate dhe janë më të rrezikshmet dhe përmbajtja e tyre maksimale e lejuar përcaktohet prej tyre. Kjo do të thotë, kur përcaktohet përmbajtja maksimale e lejueshme e nitratit të këtyre produkteve, ajo duhet të jetë më e ulët për të gjithë të tjerët.

Ku është problemi?

- Problemi është se deri në vitin 1999, sipas standardit të Organizatës Botërore të Shëndetësisë për doza të sigurta të nitrateve në sallata, spinaq dhe marule, kufiri ishte vendosur në 1200 mg/kg produkt dhe tani është deri në 4500 mg/kg produkt. Ky është standardi i Organizatës Botërore të Tregtisë. Ideja e këtij standardi nuk është të mbrojë shëndetin e njerëzve, por të ndihmojë tregtarët të tregtojnë lirisht pa shqetësime. Dhe në fakt shteti ynë ka krijuar kushtet më të favorshme për tregtarët, duke thënë se produktet e tjera nuk mund dhe nuk kontrollohen.

Prandaj, nëse dikush shkon në laboratorët e Agjencisë së Sigurisë Ushqimore me produkte të rrezikshme, si panxhari i kuq (e kam bërë tashmë me klientët për të vërtetuar mendimin tim), ata i bëjnë analizat saktë, por në vend ku duhet të shënojnë se cili është standardi, shkruajnë se nuk e kanë. Pra, ata nuk mund të konkludojnë nëse ky produkt është i rrezikshëm apo i sigurt. Dhe mund të jetë aq e rrezikshme sa mund të nxjerrë një të moshuar nga një gjendje normale.

Çfarë do të thuash? Shkakton sëmundje?

- Po, për të zhvilluar të ashtuquajturën methemoglobinemia, në të cilën nitratet nga perimet (me përmbajtjen e lejuar të specifikuar prej 4500 mg/kg të produktit dhe ato ndodhin edhe me 6000 mg/kg) krijojnë një mjedis acid në stomak. Dhe në një mjedis të tillë, nitratet kthehen në nitrite dhe bëhen drejtpërdrejt kancerogjene. Ata më pas lidhen me hemoglobinën dhe e shndërrojnë atë në methemoglobinë. Dhe kështu gjaku nuk mund të çojë oksigjen në qeliza. Një person merr frymë, por në fakt mbytet.

Ky quhet helmim me nitrate toksike ose methemoglobinemia. Gjendja është veçanërisht e rrezikshme për fëmijët, për njerëzit me sëmundje, për të mos përmendur ata me sëmundje të zemrës. Zemra e tyre është në një situatë të vështirë dhe kjo e përkeqëson edhe më shumë gjendjen e pacientëve të tillë. Kjo është arsyeja pse ne u bëmë kombi më i sëmurë në Bashkimin Evropian.

Përveç rrezikut të zhvillimit të methemoglobinemisë, sa i lartë është efekti kancerogjen i konsumimit të produkteve të tilla?

- Rreziku i dytë është efekti kancerogjen. Konsumimi i zgjatur i produkteve mbi përmbajtjen e sigurt të nitrateve në to shkakton kancer të traktit gastrointestinal. Përveç kësaj, për shkak se nitratet në fakt krijojnë një reaksion shumë acid dhe shkaktojnë një reaksion oksidues, ato shkatërrojnë florën bakteriale të stomakut që është e përfshirë në përthithjen e lëndëve ushqyese. Si rezultat, ekuilibri midis baktereve të dobishme dhe të dëmshme është i shqetësuar, dhe rrjedhimisht procesi i të ushqyerit. Lëndët ushqyese të nevojshme nuk po arrijnë te qelizat - ju jeni duke ngrënë, por në fakt qeliza juaj po vdes nga uria. Ndodh uria qelizore. Dhe të gjitha sëmundjet joinfektive, si kanceri, diabeti, obeziteti, goditjet në tru, sulmet në zemër, janë pikërisht rezultat i këtyre proceseve - uria e qelizës.

Cili është mendimi i Ministrisë së Shëndetësisë? A janë nitratet të mira apo të këqija?

- Qysh në vitin 1999, problemin e kemi diskutuar me Ministrinë e Shëndetësisë dhe Institutin për Mbrojtjen e Shëndetit Publik, në krye të atëhershëm Dr. Rizov, i cili luante rolin e ekzekutuesit të kontrollit. Natyrisht, me mbështetjen aktive të Ministrisë së Shëndetësisë, në krye me ministrin e saj në atë kohë – Dr. Bakardjiev.

Ai tha në parlament se nitratet janë të dobishme dhe se ato janë ushqim. Po, ato janë me të vërtetë një ushqim kryesor për bimët, por gjithçka është çështje dozimi. Nitratet mbi dozën e specifikuar, siç e kam përmendur tashmë, duke rënë në një mjedis acid, bëhen nitrite dhe dëmtojnë shëndetin.

Image
Image

Eng. Lazarina Gerova

Pastaj ata parashtruan tezën: nitratet nuk janë të rrezikshme, por nitritet janë. Por tani të gjitha sallamet dhe salsiçet janë me nitrite – ku duan të ruajnë pamjen më të freskët të produkteve ushqimore të freskëta – mishit etj., i kriposin direkt me nitrite. Nëse lexoni etiketat e sallamit, nuk ka asnjë që nuk thotë se ka nitrite. Fatkeqësisht, edhe në vendet e tjera të Bashkimit Evropian e kriposin ushqimin me nitrite. Ashtu si pandemia e përdorimit të nitriteve është universale, po kështu është edhe qëllimi universal i institucioneve - të sëmurin njerëzit.

Domethënë, si këtu ashtu edhe në vendet e zhvilluara evropiane, situata është e njëjtë - apo jo?

- Po, është e njëjta gjë dhe më duhet t'ju them se në vitin 1999, kur specialistë nga Bashkimi Evropian erdhën në vendin tonë për të na trajnuar në procedurat e reja të akreditimit dhe certifikimit, u befasova shumë nga deklaratat e tyre.. Ata na thanë se Organizata Botërore e Shëndetësisë dhe Komisioni Evropian mund të blejnë çdo shkencëtar për të paraqitur tezat që u përshtaten atyre.

Por gjithçka është ende një çështje e ndërgjegjësimit të njerëzve, sepse në Bashkimin Evropian ekziston një sistem certifikimi. Ndonëse aty na thanë edhe se mafia ka hyrë në ushqime dhe ato me certifikata false po tregtohen. Por njerëzit në këto vende janë më të vëmendshëm, reagojnë shpejt dhe organet e certifikimit mund të kontrollojnë edhe telefonatat anonime. Ndërsa këtu ju e dini se si është.

Dhe të ashtuquajturat organike apo organike? A janë më cilësorë dhe më të kontrolluar?

- Kam dyshimet e mia edhe për ushqimet organike. Është e vërtetë, ekziston një kërkesë që ushqimi organik të mos përdorë pesticide. Nuk vlejnë për këto produkte, por edhe këtu ka rrezik, sepse nitratet edhe nga plehu, nga plehrat natyrale, nëse tejkalohen normat, mund të sjellin edhe ndotje të madhe.

Dhe nëse nuk ka kontroll efektiv për ndotësin kryesor, siç janë nitratet, siguria do të jetë po aq e rëndësishme për bioushqimet sa edhe për ato konvencionale. Madje kam pasur një situatë interesante disa vite më parë. Gazetarët erdhën në laborator me rastin e javës së bioushqimit. Ata kishin blerë ushqim organik nga diku - domate dhe tranguj dhe ato konvencionale. Dhe me mend çfarë, konvencionalja doli të jetë më e pastër se bioushqimet. Kjo do të thotë, gjithçka është një çështje kontrolli, dhe këtu nuk ka asnjë.

Që ushqimi organik të jetë vërtet i sigurt, ai duhet të jetë ekologjik, d.m.th. – të kontrollohen për ndotësit dhe të jenë nën normat e lejuara. Ndonjëherë mund të ndodhë që vetë kultivuesi të futet në një situatë të plehërimit aq shumë sa të marrë ushqim të vërtetë. Por nëse nuk e ka vërtetuar, ai vetë nuk e di se çfarë ka marrë. Unë madje kam pasur një rast të tillë.

Mbërrin një sallatë konvencionale - një nga zinxhirët kishte vendosur ta eksploronte. Analiza tregoi se ato janë brenda kufirit, madje edhe të normave tona të vjetra. Kjo është mirë, por a e dini se cili ishte reagimi i prodhuesit? Ai më tha: "Kështu që mund t'i hamë edhe ne!"

Ata nuk e dinin se çfarë prodhonin Pra, për mua problemi është mungesa e kontrollit - askush nuk e di se çfarë prodhojnë. Do të ndaj me ju një rast edhe më të spikatur. Tani i kushtohet shumë rëndësi faktit që nëse një person është i certifikuar sipas standardit Global GAP, kjo do të garantojë sigurinë e ushqimit që prodhon. Rukola, për shembull, është kaq e certifikuar. Unë përqendrohem dhe kontrolloj pastërtinë e produkteve që janë të rrezikshme. Kështu që vendosa të hulumtoj rukolën e certifikuar Global GAP. Doli se përmbajtja e nitrateve në të ishte 2500 mg/kg produkt, me një normë të sigurtë - 250 mg/kg.

U përmbahem ende kërkesave të vjetra të Organizatës Botërore të Shëndetësisë, sepse ato janë vërtet të sigurta - produkt 250 mg/kg për të rriturit dhe 50 mg/kg produkt për foshnjat. Dhe kjo është absolutisht e arritshme, por duhet të njihen vetë produktet, kërkesat e sakta për normat e fekondimit, në mënyrë që të prodhohen ushqime të sigurta dhe që ato të jenë organike dhe ekologjike, të jenë me të vërtetë ushqim-ilaç.

Të gjithë mjekët në një zë na këshillojnë të fokusohemi te frutat dhe perimet për të qenë të shëndetshëm. Por si mund të jemi të shëndetshëm nëse hamë helm? A kemi ndonjë lëvizje të dobishme në këtë rast?

- Në parim, pjesa e jashtme e produkteve është më e kontaminuara - lëkurat, gjethet e sipërme të lakrës dhe sallatat. Nëse konsumoni thelbin e produktit, aty ka më pak nitrate. Për më tepër, mos i lejoni vetes produkte të rrezikshme në doza të mëdha - kështu zvogëloni përmbajtjen e nitrateve në trupin tuaj. Dhe nëse shtoni lëng limoni në sallatë, do të neutralizoni efektin e dëmshëm të nitrateve. Limoni është një antioksidant, dhe nitratet janë një oksidues. Kështu kufizohet efekti i tyre negativ.

Image
Image

- Po sikur t'i njomim paraprakisht në ujë? Kohët e fundit, shumë specialistë kanë dhënë këtë këshillë dhe kanë siguruar se është një mënyrë efektive për t'u marrë me nitratet?

- Jo! Efekti i njomjes së tyre është i njëjtë sikur një person të priste që nëse e laget veten me ujë, do ta nxirrte sëmundjen nga trupi i tij. Bimët i kanë thithur tashmë nitratet dhe ato janë në qelizat e tyre. Nuk ka asnjë mënyrë për t'i nxjerrë nga atje me ujë të ngrohtë. Nuk e di se cila mendje "e madhe" e ka ardhur me këtë dhe ka mashtruar gjithë popullatën. Në këtë mënyrë jo vetëm që nuk do të nxirren nitratet, por ato që janë të pasura me nitrate, nëse i njomni për një kohë të gjatë, do të prishen.

Ju përmendët për kufizimin e produkteve të rrezikshme. Kush janë ata?

- Rreziqet janë: sallatat, spinaqi, marule dhe të gjitha perimet me rrënjë - panxhari, karotat. Lakra që konservohet, sidomos në vjeshtë, në kombinim me kripën (e thashë shumë vite më parë) është një bombë kancerogjene. Ka edhe shenja që tregojnë kur lakra është shumë nitrate - kur vihet për konservim, lahet.

Patatet, kungull i njomë dhe preshi gjithashtu mund të jenë të rrezikshëm me këtë plehërim të pakontrolluar. Ka shumë produkte të rrezikshme – madje edhe pjepër. Ato mund të tregojnë një përmbajtje nitratesh deri në 500 mg. Dhe ato janë veçanërisht të rrezikshme për foshnjat. Vite më parë kisha informacion për foshnjat që hynë në sistemet spitalore. Sepse nitratet, përveç të përzierave dhe të vjellave, shkaktojnë një çrregullim të fortë dhe dehidratim të organizmit. Kjo çon në një përfundim fatal.

Dhe nëse dikush mendon me kohë se këto simptoma janë shfaqur pasi ka ngrënë një frut të tillë, duhet të shkojë në spital. Atje ai do të vendoset në sistemet për t'u rikuperuar nga dehidratimi i shkaktuar nga helmimi toksik. Ekziston edhe një mënyrë për të zhbllokuar hemoglobinën kur ajo është shndërruar në methemoglobinë. Pra, këto probleme janë të zgjidhshme. Por duke qenë se nuk ka kontroll dhe është rritur kaq shumë incidenca e sëmundjeve jo të transmetueshme në vendin tonë, nuk ka se si të hyjë në kuadër kujdesi shëndetësor, sado që të rriten financat atje.

Sëmundshmërinë e lartë në Bullgari dhe vendin tonë të parë në të gjitha renditjet e zeza përsa i përket kancerit, diabetit, presionit të lartë të gjakut, obezitetit, e lidhni drejtpërdrejt me përmbajtjen e lartë të nitrateve në frutat dhe perimet që konsumojmë?

- Ky është pikërisht problemi! Nëse duam të reduktojmë kostot e kujdesit shëndetësor dhe ta mbajmë vendin tonë të shëndetshëm, kontrollet e nitrateve duhet të rifuten. Dhe unë mund t'ju tregoj një fakt në dukje absurd. Mbaj lidhje me tregtarët e bursës dhe njëri prej tyre më tha: “Ti e di që një miku im ka shkuar të punojë në Zvicër. Ai kërkoi shtetësi dhe ata e refuzuan. Dhe pse? Ata i thanë: “Këtu hani shumë produkte të kontaminuara dhe do të na krijoni probleme shëndetësore këtu (në kuptimin që ai do të ketë nevojë për shumë e lloje të ndryshme trajtimesh). Nëse jetoni me ne për disa vite dhe hani vetëm produkte të pastra, atëherë ne do t'ju japim shtetësinë.

A mund ta imagjinoni se çfarë arsye kanë autoritetet në Zvicër për t'ua mohuar shtetësinë bullgarëve? dmth. të gjithë i dinë problemet, edhe në vendin tonë. Por është sikur paratë janë gjithçka dhe askush nuk dëshiron të merret me problemin.

Mungesa e kontrollit dhe parandalimit e lë shpëtimin e të mbyturve në duart e vetë të mbyturve? Çfarë duhet të bëjmë atëherë?

- Derisa njerëzit të kuptojnë se problemet e tyre shëndetësore janë kryesisht nga kontrolli i neglizhuar i ndotësve ushqimorë, problemi nuk do të zgjidhet. E vetmja rrugëdalje është që populli të ngrihet.

A ka ndonjë gjë që mund të hamë në paqe?

“Nuk ka fare rrezik nga të gjitha frutat në pemë. Sa më larg nga toka, aq më të pastra janë. Rreziku i vetëm është nëse ato spërkaten me pesticide. Ndaj theksoj se nëse një person i njeh produktet e rrezikshme dhe respekton normat që lejohen, ai mund të bëjë vërtet një jetë të shëndetshme. Të gjitha këto thirrje si: hani këtë ushqim sepse është shumë i shëndetshëm, merreni me kujdes.

Mund të jetë i shëndetshëm sikurse panxhari shpallet si superushqim, por nëse është kaq shumë i kontaminuar, bëhet ushqimi më helmues. Nëse oksiduesi është në doza kaq të mëdha, ai gjithashtu heq të gjitha vitaminat e dobishme nga bimët. Për ne, kur hamë produkte të tilla, mbetet vetëm helmi.

I rekomandoj fuqimisht lexuesit tuaj të përdorin produktet e bletëve. Ato janë burimet e shëndetit, së bashku me arrat - arrat, bajamet, lajthitë. Produktet e bletëve, veçanërisht poleni i bletëve. Ai përmban absolutisht të gjitha vitaminat. Nëse merrni 1 lugë çaji çdo ditë poleni i bletës, dhe për të rriturit edhe supa, do t'ju furnizojë me të gjitha vitaminat dhe antioksidantët. Dhe energjia nga ushqimi i konsumuar gjatë ditës do të jetë shumë më i lartë, sepse do të keni arritur të balanconi maksimalisht oksidantët dhe antioksidantët. Të jesh i shëndetshëm është çështje ndërgjegjësimi dhe njohurie. Me njohuritë që kam, nuk përdor asnjë drogë dhe jam i shëndetshëm.

Ushqimet që janë më të rëndësishme për ne janë proteinat, karbohidratet dhe yndyrat. Patjetër që çdo ditë duhet të jenë të pranishëm në çdo vakt në tavolinë. Dhe nëse i keni marrë këto mikroelemente në dozën e duhur, nëse u shtoni vitamina dhe minerale, këtu keni një mënyrë jetese të vërtetë të shëndetshme”, shpjegoi specialistja.

Recommended: