Kërkimet nga shkencëtarët e Qendrës për Biologjinë e Ushqimit zbuluan se çfarë antioksidantë të fuqishëm fshihen në birrën bullgare

Përmbajtje:

Kërkimet nga shkencëtarët e Qendrës për Biologjinë e Ushqimit zbuluan se çfarë antioksidantë të fuqishëm fshihen në birrën bullgare
Kërkimet nga shkencëtarët e Qendrës për Biologjinë e Ushqimit zbuluan se çfarë antioksidantë të fuqishëm fshihen në birrën bullgare
Anonim

Birra e prodhuar në Bullgari ka një përmbajtje të lartë të antioksidantëve të fuqishëm të quajtur melanoidina. Sasia e tyre në birrë i afrohet niveleve të tyre në kafe dhe aty janë më së shumti. Kështu thuhet në një studim të shkencëtarëve nga Qendra për Biologjinë e Ushqimit, Universiteti i Sofjes dhe Instituti i Kriobiologjisë dhe Teknologjisë Ushqimore. Ai analizon 12 marka të njohura të birrës: 7 të lehta dhe 5 të errëta nga prodhues të ndryshëm

Melanoidinat janë një grup i madh përbërësish që u japin ushqimeve ngjyrën kafe. Ato prodhohen nga një reaksion kimik me shumë hapa në temperaturë të lartë midis karbohidrateve dhe proteinave. Më të pasurat prej tyre janë kafeja, birra e zezë dhe buka. Në birrë, ato vijnë kryesisht nga m alti, duke u formuar gjatë procesit të pjekjes, gjë që shpjegon pse ka më shumë të tilla në birrën e errët.

Ndikimi i tyre është i përqendruar në traktin tretës të njerëzve, ku neutralizojnë radikalet e lira që krijohen si rezultat i zbërthimit të ushqimit.

Melanoidinat janë prebiotikë - ato stimulojnë zhvillimin e probiotikëve, d.m.th. mikroorganizma të dobishëm të zorrëve si bifidobakteret dhe laktobacilet dhe shtypin speciet patogjene si salmonelat dhe kolibakteret që kanë hyrë në trupin e njeriut. Në zorrët, ato sillen si fibra vegjetale, të shpërbëra nga disa baktere. Përveç kësaj, ato lidhen me metalet e rënda që hyjnë përmes ushqimit dhe në këtë mënyrë reduktojnë efektin e tyre toksik.

“Vitet e fundit, melanoidinat kanë qenë objekt i një kërkimi intensiv dhe të dhënat janë interesante, si për prodhuesit, ashtu edhe për nutricionistët dhe konsumatorët shëndetësorë. Është vërtetuar përfundimisht se komponimet kanë shumë veti pozitive për shëndetin e njeriut”, shpjegoi biologu molekular Dr. Sergej Ivanov.

Ai saktësoi se ato janë të vetmet përbërës të formuar nga temperatura në ushqime që shoqërohen me efekte të dobishme për trupin, dhe për këtë arsye studimi i tyre zbulon shumë mekanizma efektesh të panjohura deri tani. Eksperti shtoi se ato marrin pjesë në formimin e shijes dhe aromës së ushqimeve dhe pijeve, prandaj lloji dhe përqendrimi i tyre janë shumë të rëndësishëm për prodhuesit.

Studimi, i cili po kryhet për herë të parë në vend, tregon se përmbajtja e këtyre substancave në birrën vendase varion nga 0.033 në 0.631%. Pritet, rreth 10 herë më shumë vërehen në birrat e errëta sesa në ato të lehta. Vlerat mesatare janë përkatësisht 0,038% për birrat e lehta dhe 0,415% për birrat e errëta. Variacioni në përmbajtjen e markave individuale është pasojë e përdorimit të llojeve të ndryshme të m altit dhe teknologjive nga prodhuesit, thonë ekspertët.

Antioksidantë

Antioksidantët natyralë gjenden kryesisht në fruta, perime, drithëra dhe birrë. Në birrë, ato vijnë nga m alti, HOPS dhe maja e birrës. Ndikimi pozitiv i hopit në shëndetin dhe metabolizmin e njeriut është vërtetuar sepse përmban mbi 100 përbërës të ndryshëm polifenolikë. Sasia e polifenoleve varet nga lloji i birrës, lëndët e para të përdorura në të dhe procesi i pirjes. Përmban dy herë më shumë polifenole se vera e bardhë.

Polifenolet janë antimikrobike, anti-inflamatore, antikancerogjene dhe anti-mutagjene. Ato janë një nga substancat më të rëndësishme për trupin e njeriut, sepse mbrojnë lipoproteinat në gjak nga oksidimi, lidhin radikalet e lira, mbrojnë nga zhvillimi i aterosklerozës, sëmundjeve kardiovaskulare, çrregullimeve imunitare, neurodegjenerative dhe sëmundjeve të tjera.

Antioksidantë të rëndësishëm për funksionimin e duhur të trupit janë gjithashtu vitamina C dhe glutationi. Glutathione neutralizon pesticidet e dëmshme, ndotësit industrialë dhe helmet bakteriale që gëlltiten nga mjedisi i jashtëm. Ai gjithashtu rregullon mekanizmat e mbrojtjes qelizore, ekuilibrin e energjisë, sintezën e proteinave dhe acideve nukleike. Zhvillimi nga viti 2011 - 2012 nga Qendra për Biologjinë e Ushqimit, IFGR pranë Akademisë Bullgare të Shkencave dhe Institutit të Kriobiologjisë dhe Teknologjive Ushqimore vërtetoi se "prodhuesi" kryesor i glutationit në birrë është majaja. Hulumtimet e bëra në markat më të zakonshme bullgare të birrës treguan se 90% e tyre përmbajnë glutation në intervalin 0,1 - 0,2 mg/litër. Përveç vetive të dobishme për njerëzit, glutationi është i rëndësishëm për cilësitë e birrës, pasi stabilizon pijen dhe redukton nivelet e proceseve të oksidimit.

Recommended: