Vezët nuk janë të dëmshme për shëndetin

Përmbajtje:

Vezët nuk janë të dëmshme për shëndetin
Vezët nuk janë të dëmshme për shëndetin
Anonim

Asnjë produkt nuk ka pasur kaq shumë akuza dhe ndryshime opinionesh rreth tij në vetëm njëzet vjet. A janë ato aq të dëmshme sa disa i thonë të jenë dhe a ka ndonjë bazë të arsyeshme për mitet që po përhapen rreth tyre? Ne po flasim për këto pyetje sot me Dr. Tsvetanka Yanakieva, specialiste-nutritioniste

Ajo ka kryer specializime në mjekësi sportive, ultratinguj, toksikologji, anesteziologji dhe reanimacion, menaxhim shëndetësor.

Ai ka një përvojë shumëvjeçare në fushën e mjekësisë sportive, parandalimit, ushqyerjes, humbjes së peshës, rikuperimit dhe biostimulimit.

Dr. Yanakieva, a ka ndryshuar qëndrimi i nutricionistëve ndaj vezëve? T'i hamë, apo t'i hamë? Kam lexuar, për shembull, se veza të shëndosh

- Kjo përzierje e ka origjinën nga përmbajtja e lartë e yndyrës së të verdhës së verdhë. Por ky është një përfundim thjesht logjik. Në një kërkim shkencor në shkallë të gjerë nga shkencëtarët nga SHBA (Universiteti i Connecticut) dhe Britania e Madhe, u zbulua se mëngjesi më i mirë është veza. Pas saj, ndjenja e ngopjes ruhet për një kohë më të gjatë dhe në drekë njerëzit hanë më pak ushqim, gjë që është parakusht për uljen e rrezikut të obezitetit dhe uljen e kilogramëve tashmë të grumbulluar. Përfundimi ishte se 1-2 vezë në ditë mund të përdoren në programet e humbjes së peshës. Për më tepër, një vezë e mesme nuk përmban shumë kalori - rreth 75 kcal. Substancat lipotropike që përmban - kolina dhe lecitina - parandalojnë infiltrimin yndyror të mëlçisë (steatozë), e cila është e zakonshme në obezitet.

A është e vërtetë që vezët e thëllëzës janë më të dobishme se vezët e pulës?

- Kjo "përrallë" ndoshta është shpikur nga tregtarët e vezëve të thëllëzave. Por rezultatet e analizave biokimike janë përfundimtare. Vitaminat dhe mineralet në të dy llojet e vezëve janë afërsisht të barabarta. Substancat që kanë njëfarë rëndësie në parandalimin e aterosklerozës (konalbumina, lizozima, acidi flavoproteinsialik) janë më shumë në vezën e pulës. Kolesteroli në vezët e thëllëzave është më shumë. Nëse do ta trajtojmë aterosklerozën me vezë, atëherë këto janë pulat.

A janë vezët një ushqim i rëndë? Cili është mendimi juaj?

- Ky mit gjithashtu ka një origjinë popullore. Ajo bazohet në praninë e një mëlçie, fshikëz të tëmthit dhe pankreasit të sëmurë në disa njerëz. Pasi hanë vezë të ziera, ata përjetojnë rëndim dhe dhimbje në brinjën e poshtme të djathtë dhe një ndjenjë shqetësimi, gjë që lind mendime për mospranimin e këtij ushqimi nga trupi i tyre, prandaj - është i rëndë dhe nuk rekomandohet. Në të vërtetë, nuk rekomandohet për sëmundjet e këtyre organeve. Por sa i përket peshës së vezëve, ky është një mendim absolutisht i pasaktë. Përkundrazi, ato janë ushqime shumë të lehta. Nuk ka asnjë produkt tjetër që

përthithet në 98%

pa asnjë sforcim të veçantë nga trupi dhe pa lënë mbeturina dhe "skorje". Vezët janë pikë referimi për proteinat dietike. Vezët me rreze të lirë mund të bluhen brenda një ore. Çfarë lloj ushqimi i rëndë mund të jetë ky?

Ju përmendët vezët e ziera të buta. A nuk janë të papërpunuara më të mira se ato të gatuara?

- Duke i bërë haraç këtij miti, gjyshet tona na mbushën në fëmijëri me vezë të pagatuara. Njohuritë bazë të biokimisë tregojnë të kundërtën. Proteinat e papërpunuara janë shumë të vështira për t'u shpërbërë dhe për t'u përdorur nga trupi. Faji për këtë është një enzimë - antitriptaza, e cila përmbahet në proteinën e papërpunuar dhe e bën të vështirë zbërthimin e saj. Në këtë rast mund të thuhet se veza e pulës është një ushqim i rëndë. Por kjo nuk vlen për produktin e zier, i cili zbërthehet dhe përthithet në mënyrë të përsosur.

E bardha e vezës së zier përfshihet në dietat më të rrepta, kur sistemi tretës nuk duhet të rëndohet. Është veza e papërpunuar që mund të përkufizohet si e dëmshme. Ai përmban proteinën avidin, e cila lidh vitaminën biotinë dhe ekskretohet nga trupi. Përdorimi i shpeshtë i vezëve të papërpunuara mund të rezultojë në mungesë të biotinës me pasoja shëndetësore - dermatit, depresion, lodhje,

atrofia e receptorit të gjuhës

Një tjetër keqkuptim është se të verdhat portokalli janë më të dobishme se ato të verdha. Edhe kjo është një përrallë popullore. Ajo vjen nga fakti se kur diçka thjesht estetike është më e këndshme për syrin, nuk mund të mos jetë më e dobishme. Në praktikë, ngjyra e të verdhës së verdhë varet nga ushqimi i pulave dhe nga përmbajtja e pigmenteve bimore në të.

Nuk ka gjithashtu asnjë ndryshim midis vezëve me lëvozhgë të bardhë dhe atyre me lëvozhgë me ngjyrë më të errët. Vezët më të errëta nuk ndryshojnë në përbërje nga ato të bardha. Ato shtrohen nga një lloj i caktuar pule. I vetmi ndryshim nga ato të bardha është se lëvozhgat e tyre janë më të forta dhe më të vështira për t'u thyer, kjo është arsyeja pse ato preferohen nga kultivuesit dhe tregtarët.

Sa vezë mund të hamë që të ketë përfitim dhe jo dëm nga ky produkt i dobishëm?

- Për këtë çështje, sa mjekë, aq shumë mendime. Kur vezët ishin jashtë favorit për shkak të kolesterolit, mjekët i kufizuan ato në 1-2 në javë. Dhe deri më tani, disa kolegë rekomandojnë deri në 3-4 në javë. Në shumë studime në shkallë të gjerë në Amerikë me pjesëmarrjen e 120,000 njerëzve që u vëzhguan për 14 vjet, u mor një rezultat i qartë: në ata njerëz që hanin 7-14 vezë në javë, sulmet në zemër dhe goditjet në tru nuk ndodhnin më shpesh nga ata. të cilët konsumonin vetëm një vezë në javë. Nga këtu dhe përfundimi: 1-2 vezë në ditë nuk i bëjnë asnjë dëm shëndetit.

Ato nuk shkaktojnë aterosklerozë

Mendimi se vezët çojnë në aterosklerozë të enëve të gjakut u shfaq 30 vjet më parë dhe ende jeton në vetëdijen masive. Është thjesht spekulative dhe bazohet në përmbajtjen e kolesterolit të të verdhës së verdhë. Të dhënat shkencore kanë hedhur poshtë prej kohësh ndikimin e vezëve në shfaqjen e aterosklerozës. Së pari, përveç kolesterolit, ato përmbajnë edhe antagonistët e tij - fosfolipidet, të cilat janë më shumë në sasi dhe në një raport të favorshëm 6:1. Së dyti, është zbuluar se pjesa më e madhe e kolesterolit përdoret nga trupi (veçanërisht, mëlçia) në sintezën e acideve biliare dhe membranave qelizore. Së treti, Organizata Botërore e Shëndetësisë në një nga raportet e saj deklaroi se kolesteroli dietik nuk është një faktor rreziku për zhvillimin e aterosklerozës. Është një substancë jetike. Për çfarë është në vezë? Sepse duhet shumë kolesterol për të bërë një pulë të shëndetshme.

Vezët janë një produkt me vlera të larta ushqyese dhe biologjike. Ato përmbajnë të gjithë përbërësit e nevojshëm për zhvillimin e një organizmi, në një raport të ekuilibruar optimal - aminoacide thelbësore dhe të pazëvendësueshme, acide yndyrore të pangopura, një sasi të konsiderueshme vitaminash të tretshme në yndyrë (vitamina A, D, E), vitaminë B2., vitaminë B12, acid folik, vitaminë P.

Recommended: